2020年，中央廚房發(fā)展勢(shì)頭加快，呈現(xiàn)出你追我趕的態(tài)勢(shì)。

首先，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中央廚房建設(shè)在2020年可謂如火如荼。近些年，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)展本就是呈上升趨勢(shì)。受疫情影響，校園飲食安全格外受重視，政府也大力倡導(dǎo)發(fā)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐中央廚房。安全、健康，還具備溯源機(jī)制。

其次，前期遭受重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，到了下半年紛紛建起了中央廚房。巴奴、西貝中央廚房一個(gè)比一個(gè)大，一個(gè)比一個(gè)有特色。主要是基于兩點(diǎn)：一、前期倒下的都是小餐飲公司，大餐飲公司屹立不倒，而且馬太效應(yīng)明顯，行業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越集中。二、大餐飲公司掌舵人早已意識(shí)到疫情一時(shí)半會(huì)結(jié)束不了，自身也有建中央廚房的需要，還能探索新發(fā)展模式。

北京平谷區(qū)不甘落后，推進(jìn)"二十二城"一號(hào)供應(yīng)鏈項(xiàng)目。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示："二十二城"一號(hào)供應(yīng)鏈項(xiàng)目是濟(jì)南城市中央廚房的進(jìn)化版，在項(xiàng)目面積、設(shè)計(jì)理念、現(xiàn)代化程度、科技水平等方面均有顯著提升。并指出中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展到兩三百家便遭遇瓶頸，必然要在供應(yīng)鏈之間進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

貴州則依托本土優(yōu)質(zhì)食材和多彩的旅游，打造“生態(tài)黔菜”品牌；建設(shè)黃果樹(shù)中央廚房，推出省內(nèi)外消費(fèi)者喜聞樂(lè)見(jiàn)的黔菜佳肴，讓它們飄香全國(guó)。臨近年關(guān)，黃果樹(shù)中央廚房還推出中央廚房年貨大禮包。

江蘇省也意識(shí)到中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化和信息化，可有效克服餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況差、人工費(fèi)高、原材料成本高、出餐效率低等產(chǎn)業(yè)瓶頸問(wèn)題。中央廚房產(chǎn)業(yè)還可助力“三農(nóng)”發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值，帶動(dòng)農(nóng)民增收。政府引導(dǎo)農(nóng)業(yè)合作社建立中央廚房預(yù)處理中心。